Coliflor a la Bechamel con Calabacín y Frutos Secos

INGREDIENTES

• 1 Coliflor

• 1 Calabacín Verde

• 50 gr de Arándanos deshidratados

• 50 gr de Pasas de Corinto

• 8 Nueces

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal

• Cebollino

• Parmigiano Reggiano (rallado en polvo)

Para la Bechamel

• 30 gr de Harina

• 25 gr de Mantequilla

• 2 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra

• 1/2 l de Leche

• Sal y Pimienta

• Nuez Moscada

ELABORACIÓN

• Trocear la coliflor en ramilletes, lavar y ponerla en la olla cubierta de agua hasta la mitad. Añadir un poco de sal. 

• Tapar la olla y cocer a presión 3 minutos, una vez transcurrido el tiempo, abrir la olla en cuanto pierda la presión, escurrir y reservar. (La coliflor debe quedar al dente, pues se terminará de cocer en el horno)

• Lavar y picar el calabacín en daditos.

• Cubrir una cazuela con un poco de AOVE y añadir el calabacín, sazonado ligeramente.

• Añadir los frutos secos: Arándanos, Pasas y Nueces (previamente limpias de cáscara y troceadas)

• Mezclar y saltear a fuego fuerte unos 5 minutos. (Es importante no pasarse en los tiempos, el calabacín debe quedar entero, teniendo en cuenta que se terminará de hacer en el horno)

• Reservar. 

Hacer la bechamel del modo habitual 

• Poner la mantequilla y el aceite en un cazo.

• Añadir la harina y remover para hacer un roux. 

• Añadir un poco de leche, y remover enérgicamente.

• Añadir una pizca de nuez moscada recién rallada.

• Verter el resto de leche y salpimentar.

• Cocinar a fuego suave, hasta que hierva, sin dejar de remover para que no se pegue al fondo del cazo.

• Rectificar de sal si fuera necesario, y cocer unos minutos antes de apagar el fuego.

Montar la fuente de hornear

• Picar la coliflor con un cuchillo en trocitos pequeños. Ponerla en la fuente apta para el horno.

• Lavar, secar y picar el cebollino, y espolvorearlo por encima de la coliflor.

• Repartir uniformemente, por encima de la coliflor, el salteado de calabacín y frutos secos.

• Verter con cuidado la bechamel, cubriendo toda la superficie.

• Espolvorear con Parmigiano Reggiano al gusto.

• Precalentar el horno a 200º C / 10'

• Hornear a 170º C / 45 minutos

• Dejar reposar unos minutos antes de servir.