Hamburguesa de Rape con Langostinos

INGREDIENTES

Para las Hamburguesas (2 pz. de 200 gr)

• 2 Lomos o Supremas de Rape (limpio y sin espina)

• 20 Langostinos

• ½ Cebolla, pequeña

• 1 trozo de Pimiento Rojo

• 1 d. de Ajo

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal

• 1 c/ p de Eneldo

• Pimienta Blanca

• 1 Huevo

• c/n de Pan Rallado

• Perejil fresco

• Cebollino fresco

• ½ Lima

Para el Bocadillo

• Dos Panecillos de Cerveza

• 1 Tomate Negro

• Canónigos

• Salsa Rosa

• Huevas de Arenque (sucedáneo de Caviar)

• Op. Patatas Fritas Paja (para la guarnición)

Para la Salsa Rosa

• c/n Mayonesa

• c/n Tomate Kétchup

• c/n Tabasco

• c/n Salsa Worcestershire

• c/n Mostaza de Dijon

• c/n Zumo de ½ Naranja

• c/n Brandy

ELABORACIÓN

De las Hamburguesas

1. Picar en brunoise el pimiento, la cebolla, prensar el ajo.

2. Sofreír en un poco de aceite. Reservar.

3. Pelar y picar finamente (a cuchillo o picadora) los langostinos.

4. Picar finamente el rape (a cuchillo o picadora).

5. Mezclar en un bol, langostinos, rape y sofrito. 

6. Salpimentar y añadir el eneldo, el perejil y el cebollino, finamente picados.

7. Rociar con el jugo de lima. 

8. Añadir el huevo y mezclar.

9. Añadir poco a poco el pan rallado, hasta amalgamar todos los ingredientes. Tapar y reposar en frío la mezcla, hasta formar las hamburguesas.

10. Con las manos ligeramente humedecidas, dar forma a las hamburguesas.

11. Cocinar a la plancha, sobre papel sulfurizado, con unas gotas de aceite, para que se doren, sin pegarse. Voltear con cuidado, para cocinar por ambos lados.

De la Salsa Rosa

1. Poner en un cuenco, un par de cucharadas generosas de mayonesa.

2. Añadir un poco de kétchup. Mezclar y rectificar, si fuera necesario, hasta conseguir el color rosa deseado.

3. Añadir unas gotas de Tabasco, un chorrito de salsa Worcestershire, una pizca de mostaza, una cucharada de zumo de naranja y un chorrito de Brandy.

4. Mezclar y probar, rectificando ingredientes, si fuera necesario, hasta conseguir el punto de sabor deseado.

Del montaje de los Bocadillos

1. Tostar ligeramente los panecillos.

2. Disponer un bouquet de canónigos, sobre la base del pan.

3. Poner encima la hamburguesa.

4. Cubrir con una rodaja fina, de tomate negro.

5. Napar con un poco de salsa rosa.

6. Añadir una cucharada de huevas de arenque.

7. Cubrir con la tapa del panecillo, y listo para servir.